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La fraîcheur de notre Mâcon Rosé sur votre table
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Il s’accommode avec de nombreux plats aussi bien épicés comme le couscous, la paella, la cuisine chinoise que de simples salades ou des viandes et poissons. Le Mâcon rosé est le vin idéal, pour accompagner les plats estivaux, salades et viandes grillées.[/vc_column_text][vc_column_text]
IDÉE RECETTE > Paëlla
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Ingrédients
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- 1 kg de riz long
- 18 ailes de poulet (ou 9 cuisses)
- 1 chorizo
- 850 g de crevettes
- 350 g de moules cuites (sans coquille)
- 14 langoustines
- 500 g d’encornet
- 1 grosse boîte de petits pois ou 500 g de petits pois congelés
- 4 poivrons (rouge et vert)
- 1 oignon
- 50 cl de vin blanc
- 3 litres de bouillon de volaille
- 10-15 cl d’huile d’olive
- 2 à 4 doses de safran (ou de préparation spéciale paëlla)
- 2 branches de persil plat
- Ustensiles :
- 1 Wok
- 1 plat à paëlla (environ 40 cm de diamètre
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Préparation
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ÉTAPE 1 : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille. Pendant qu’il est sur le feu, commencez par couper les ailes (ou les cuisses) de poulet en deux, puis faites-les dorer quelques min dans un wok ou une sauteuse, avec 2 c. à soupe d’huile.
ÉTAPE 2 : Ensuite, ajoutez 2 louches de bouillon pour mouiller, et réservez la volaille de côté. Poursuivez avec les poivrons : enlevez les parties blanches et les pépins, tranchez la chair en petits morceaux, puis faites-les revenir dans le jus de volaille jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, puis réservez-les eux-aussi de côté.
ÉTAPE 3 : Place aux encornets : faites-les revenir dans le jus de cuisson du wok, jusqu’à ce qu’ils soient tendres également, puis réservez-les avec le reste. Pendant la cuisson des encornets, décortiquez les crevettes, puis faites-les revenir dans une poêle avec les moules, l’oignon haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le vin blanc et le persil plat ciselé.
ÉTAPE 4 : Gardez de côté le jus obtenu pour parfumer le riz, et quelques moules pour la décoration. Coupez le chorizo en rondelles, puis, une fois tous les aliments revenus (poulet, poivrons, encornets, moules et crevettes), mettez-les dans le wok touts ensemble, et faites-les mijoter 15 minutes (s’il manque de jus, ajoutez du bouillon de volaille).
ÉTAPE 5 : Le moment est venu de cuire le riz : faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans le plat à paëlla, puis versez le riz long (à ne pas confondre avec du riz rond, ce n’est pas un risotto !). Une fois le riz devenu translucide, ajoutez le bouillon de volaille petit à petit, puis le jus de moules, puis le safran, en remuant constamment (attention aux éclaboussures !). Pour que le riz soit bien cuit comptez un peu plus d’une heure (si vous manquez de bouillon n’hésitez à en refaire et en remettre).
ÉTAPE 6 : Complétez l’assaisonnement en sel et poivre, et 15 min avant la fin, ajoutez les petits pois avec leur jus, et faites cuire les langoustines à part. Une fois le riz cuit, ajoutez tous les ingrédients du wok et mélangez l’ensemble. Pour finir, disposez les moules et les langoustines par-dessus la paella pour la décoration.
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Astuces
Pour que le jus de cuisson du riz s’imprègne de tous les arômes, vous pouvez aussi commencer par faire revenir la volaille puis les fruits de mer (ensemble ou séparés) dans le plat à paella, puis les réserver de côté durant la cuisson du riz, et les rajouter à la fin.
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